扉を開けて目に入るのは、白木が美しい広々としたカウンター席。料理を作り・盛り付ける様子を眼前で見ることが出来る。店内はシンプルで心落ち着く雰囲気で、4人用と6人用のテーブルタイプの個室も備える。

地下鉄銀座駅からほど近い場所にある〈日本料理 寿こう〉。2018年に東京・銀座にオープンした後、瞬く間に多くの食通らに愛されている同店の魅力を探った。今回、取材に応じていただいたのは、店主の中野寿孝さん。高校卒業後に料理人のキャリアをスタートし、銀座うち山、コンラッド東京等で経験を積み、銀座座屋で料理長に就任。二〇一八年に独立し、ミシュランで星を獲得する人気と実力を兼ね備えている。

〒104-0061
東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル6F
TEL：03-6263-8790
定休日： 不定休
ランチ12:00～14:00
ディナー18:00～22:00(ラストオーダー 21:00)
※完全予約制