これまでコース料理やアラカルト、ランチ営業などを経験した上で、現在はおまかせコースのみでやらせていただいています。最大10席という曙橋での営業が手狭になり、4、5年ほど前から移転を考えるようになりました。とはいえ、これまでのお客様にも引き続き来ていただける場所ということで、同じ区内の神楽坂への移転を決めました。終わりの見えないコロナ禍での出店は、建築資材の高騰や工期の遅れ、食材の高騰など不安しかありませんでしたが、席数を増やさないとお客様が回転しなくて大変なので決断しました。料理提供で気を付けていることは、手を加え過ぎずに素材のよさを引き出して、出来たての状態でお出しすることです。自分の目が行き届くよう小さな店舗・少人数で運営しております。その分、お客様に還元したくコストパフォーマンスよく、よりご満足いただけるよう工夫しています。「美味しい上にボリュームがあるね」とお褒めいただくので、美味しい物が食べられる安心感・安定感が評価されていると感じています。今後の展望としては、人材育成、組織作りを考えています。より幅広い年齢層の方に和食を召し上がっていただきたいですし、若手スタッフが活躍できる場として少しカジュアルな店舗も作り、経営を盤石にしていきたい。お客様との出会いは一期一会。毎日毎回の営業全てが真剣勝負だと思っています。お客様に見られることを常に意識して、魅せられる仕事をやっていけたらと思います。