食材付加価値の向上

高級業態ではあまり使われない食材に価値を付加し、高級店でも遜色なく提供できる料理を開発。ウツボやホルモンなど、安価で珍しい食材がまるで高級食材を使用したような料理に昇華されています。

食材付加価値の向上

福本氏前田氏結合

銀座ろくさん亭 前田幸太郎氏/くつかけステイ中軽井沢 福本 啓太氏

DSC_6132前田もつ正面

親父の好きな内臓豆腐包み焼

日ごろお世話になっている道場のおやっさんが好きなホルモンを使い、このような料理名にしました。ホルモンは生姜、葱、水、酒で40分くらい圧力鍋でもどして水でさらし、臭みを抜きます。…