乾物の新しい可能性を探る

今回は「乾物」をテーマとさせていただきました。乾物は昔から日本料理に欠かせない伝統食材の一つです。一方で食材の流通や冷凍技術が発達したことで、敢えて乾物を使わなくてもいいのではないかとなっていることが多いですが、太陽の恵みをいっぱい浴びた乾物には生の食材やソフトの食材には無い栄養、うま味、長期保存といった魅力が詰まっているので、乾物の魅力を再認識して積極的に紹介することで、お客様の美味しいや健康につながっていくのではないかと思いました。今回紹介する乾物でも薇や干柿、鰊は店でも使っています。

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丸山典孝

ロイヤルパークホテル 丸山典孝氏