INGREDIENTES PARA COCINAR
Ese plato de un restaurante famoso
Ese plato de un restaurante famoso
Ginza "Cocina japonesa Kotobuki"
Información de la tienda
Información de la tienda
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Al abrir la puerta, verá una amplia barra con asientos de hermosa madera. Podrá observar cómo se prepara y se emplata la comida ante sus ojos. El restaurante tiene un ambiente sencillo y relajante, y también cuenta con salas privadas para 4 y 6 personas.
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El restaurante de cocina japonesa Kotobuki se encuentra cerca de la estación de metro de Ginza. Tras su apertura en Ginza, Tokio, en 2018, el restaurante se hizo rápidamente popular entre los gourmets. Exploramos su atractivo. Nuestro entrevistado para este artículo fue su propietario, Nakano Toshitaka. Comenzó su carrera como chef tras graduarse del instituto, adquiriendo experiencia en Ginza Uchiyama, Conrad Tokyo y otros establecimientos antes de convertirse en jefe de cocina de Ginza Zaya. Se independizó en 2018 y cuenta con la popularidad y el talento necesarios para obtener una estrella Michelin.
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〒104-0061
Edificio Nishigoban-gai 6F, 5-6-13 Ginza, Chuo-ku, Tokio
TEL: 03-6263-8790
Cerrado: Días festivos irregulares
Almuerzo 12:00-14:00
Cena 18:00-22:00 (último pedido 21:00)
*Se requieren reservaciones
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GRATIS
Bollos de raíz de lirio con caparazones de tortuga y diseño de crisantemo, pasta de ciruela
El panecillo de raíz de lirio de tortuga de caparazón blando en tazón hervido a fuego lento se hace con un poco de harina de arroz agregada a la raíz de lirio, lo que le da una textura masticable y lo hace más satisfactorio para comer.
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Huevas de pez dulce al vapor (con kado, galletas de hueso y raíz de loto)
En Shinsaka, en lugar del clásico pescado dulce a la parrilla, lo ofrecen al vapor con raíz de loto, una forma divertida pero clásica de comerlo...
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Langosta de Ise guisada con Gusoku (pasta de frijoles turquesa, tostada con incienso de tinta china)
El plato principal es una lujosa y extravagante langosta entera. Las hojas de arce amarillas brillan en el río...
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COMENTARIO
En cuanto a la cocina, soy muy meticulosa en muchos aspectos, como seleccionar siempre los ingredientes con mi propia mirada. Aunque solo servimos platos, presto atención a la fluidez y el equilibrio de cada plato, y me concentro cada día en que los ingredientes de temporada tengan un sabor delicioso. Los ingredientes de temporada tienen su propio poder, y comerlos te da energía.
Nos esforzamos por ofrecer comida que solo se puede comer aquí y experiencias que solo se pueden disfrutar aquí. Esperamos que la disfrute con todos los sentidos, incluyendo el aroma y el oído. Por ejemplo, no servimos platos simplemente cortados cuando se trata de mukozuke. Siempre damos un paso más al asar los mariscos de temporada más deliciosos sobre paja, añadiendo su aroma único.
Les digo a mis empleados que sean considerados al saludar, usar el lenguaje y usar las expresiones faciales. Un buen servicio al cliente fomenta la fidelidad de los clientes. Me gustaría abrir un nuevo tipo de tienda con un rango de precios que anime a los clientes a visitarla cada semana.