ホーム 有名店のあの料理のレシピ 百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

有名店のあの料理のレシピ

百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

COOKING INGREDIENTS

有名店のあの料理のレシピ

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Ingredients

  • For 1 Persons
  • Cost: 500yen
  • Cooking time: 10分
  • Number of cooks: 1 Persons

  • 百合根

    150g

  • 鼈

    15g

  • 餅粉

    少々

  • 梅肉

    適量

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COMMENT

煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増します。また、十月と言えば十三夜なので、すっぽんの饅頭の周りに菊花を散らし、月見を連想していただける仕立てとしました。この時期ならではの風情をこのお椀から感じて頂けたら幸いです。

作り方

作り方

  1. ①鼈は。水、酒でもどし、スープを取る。骨を抜き、ほぐし身とする。
    ②百合根は、掃除して蒸し、裏漉しする。

  3. ③鼈を薄口醤油で洗い、百合根で包んで蒸す。
    ④梅肉を添える。

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中野寿孝

  • 銀座「日本料理寿こう」
  • オーナーシェフ

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