Los restaurantes japoneses que utilizan gibier activamente son escasos, pero también es un ingrediente atractivo que expresa las bendiciones de la naturaleza y el sentido de las estaciones, algo que nunca debe olvidarse. Es el único producto natural en la era moderna de la acuicultura de cultivo y, por lo general, es un ingrediente que solo se puede disfrutar según la temporada. Si se pudiera utilizar en la cocina japonesa, también podría contribuir a la sociedad, como los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que han estado atrayendo la atención recientemente. Le pedimos a un chef con amplio conocimiento del gibier que compartiera su visión del mundo.