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有名店のあの料理
有名店のあの料理
南青山「日本料理伯雲」
店舗情報
店舗情報
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入口を進むと、木の温もりを感じさせるカウンター席が目の前に広がる。
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地下鉄表参道駅を降り、7分ほど歩いた場所にある〈日本料理伯雲〉。2021年1月のオープン後、瞬く間に世界の食通から愛される人気料理店となった同店を訪れた。店主の坂本慎吾さんは父親が和食好きだったことから自身も和食を食べることに興味を持ち、調理師学校卒業後、都内有名日本料理店で修行し、2021年1月に「日本料理伯雲」を開店した。
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〒107-0062
東京都港区南青山4-11-2 MAIYAビル1F
TEL：03-6812-9613
17：30～23：30（L.O.20：30）
※17：30～と20：30～の二部制一斉スタート。
※完全予約制
定休日：日曜日（不定期の休業日あり）
https://nihonryori-hakuun.com
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河豚白子唐墨飯蒸し
旬の河豚の美味しさの中でも、“海の宝石”と称される白子の濃厚なうま味を、自家製唐墨を合わせて「飯蒸し…
DETAIL
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蟹糝薯 （鶯菜、柚子）
蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…
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真鴨炭火焼 （百合根）
真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…
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蛤筍炊き合わせ
蛤のヒモで取った出汁、筍を炊いたスープを合わせて、仕上りに注ぎます。蛤と筍という春にかけての旬の「海…
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カツオ塩叩き
こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…
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河豚小鍋仕立
身のプリプリ食感がある旬の河豚の美味しさを、河豚のアラで取った濃厚出汁で調和させ、強調しています。グ…
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COMMENT
店名は、禅の言葉にある『青山元不動』『白雲自去来』より由来していて、青々とそびえ立つ不動の山を日本料理に置き換え、私共料理人は悠々と流れ行く雲のようにどんな形にも変化出来る柔軟な心を持って日本料理を彩れたらと考えて、付けています。
お客様にどうやったら喜んでいただけるかを常に考え、料理人が素材の前に出ることなく、素材が直接語りかけてくるような料理を型にはまらず自由に表現したいと考えています。食材を丸のままで買って使っていたり、こだわりの酒器をお客様に選んで使っていただいたりなど、素材感、温度、香り、器、空間全てを堪能していただけるよう配慮しています。