自分が一番大事にしているのは美味しいことで、それには食材、季節感ありき。その上で、お客様が望まれている物から少しだけ想定を超えた物をきちっとお出ししたい。ですから、次から次へと新しい料理を生み出すことができませんし、ご来店いただくお客様も月に一度というお願いをしています。日本料理の正当性を保ち、奇をてらわない。そのためにもまずは食材、季節感ありきなのかなと。その上で、器の力を借りたり、意外な食材の組み合わせ等で、お客様の期待を超えた物をきちっとお出ししたいと考えています。

銀座の駅を降り、世界の高級ブランドが軒を連ねる並木通りを分け入っていくと、その店はある。移ろいゆく四季を五感で味わう、そんなかけがえのないゆったりとした時間を過ごすことができる。

東京都中央区銀座5-4-8
カリオカビル4F
TEL：03-6215-9544
http://www.kojyu.jp/