COOKING INGREDIENTS
有名店のあの料理のレシピ
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煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増します。また、十月と言えば十三夜なので、すっぽんの饅頭の周りに菊花を散らし、月見を連想していただける仕立てとしました。この時期ならではの風情をこのお椀から感じて頂けたら幸いです。
有名店のあの料理のレシピ
百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 梅肉
作り方
作り方
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①鼈は。水、酒でもどし、スープを取る。骨を抜き、ほぐし身とする。
②百合根は、掃除して蒸し、裏漉しする。 -
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③鼈を薄口醤油で洗い、百合根で包んで蒸す。
④梅肉を添える。
【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】
