Este es el trabajo que quiero compartir.

Tofu con sésamo

INGREDIENTES PARA COCINAR

2012.08.16

Este es el trabajo que quiero compartir.

COMENTARIO

Basada en el concepto de “todo es hecho a mano”, la serie “Este es el trabajo que queremos compartir” explicará cuidadosamente el cuidadoso proceso artesanal con fotografías en primer plano, transmitiendo las tradiciones de la cocina japonesa.

Cómo hacer tofu con sésamo

Para el tofu de sésamo, el almidón de kudzu se elabora con botellas vacías y papel del hon-kudzu de primera calidad de Kurokawa Honke, procedente de Yoshino, prefectura de Nara. Las semillas de sésamo blanco (Gomaya) de Hitachi, peladas a mano, se tuestan lentamente en una olla Horaku, y el mortero también se calienta a la temperatura del sésamo. La mezcla se muele lentamente durante aproximadamente una hora hasta formar una pasta, que luego se pasa por un colador y se envuelve en papel washi para eliminar el aceite. Se mezcla bien una parte de sésamo por una parte de hon-kudzu, y se añade de siete a ocho veces la cantidad de caldo de algas marinas y se mezcla bien. A continuación, se cuela la mezcla con una bolsa de agua y se coloca en una olla. Mientras se controla el calor, se mezcla lentamente, se vierte en un recipiente y se cubre la superficie con un paño húmedo.
1. Tofu con sésamo 1
  Haciendo girar la botella, se obtiene almidón de kudzu a partir de kudzu auténtico.
2. Tofu con sésamo 2
  La mezcla debe quedar fina y suave.
3. Tofu con sésamo 3
  Las semillas de sésamo blanco peladas a mano se tuestan lenta y cuidadosamente.
4. Tofu con sésamo 4
  Calentar el mortero a la misma temperatura que las semillas de sésamo tostadas ayudará a liberar el aceite.
5. Tofu con sésamo 5
  Moler las semillas de sésamo hasta formar una pasta.
6. Tofu con sésamo 6
  Pasar por un colador.
7. Tofu con sésamo 7
  Envuélvalo en papel japonés (papel Hosokawa) para eliminar el exceso de aceite.
8. Tofu con sésamo 8
  Combine 1 parte de semillas de sésamo escurridas con 1 parte de almidón de kudzu y mezcle bien.
9. Tofu con sésamo 9
  Añade de 7 a 8 veces la cantidad de caldo de algas.
10. Tofu con sésamo 10
  Lo combinaré bien.
11. Tofu con sésamo 11
  Colar a través de una bolsa de agua hasta que quede suave.
12. Tofu con sésamo 12
  Amasar lentamente la mezcla y llevarla a ebullición.
13. Tofu con sésamo 13
  Vierta en un recipiente para fregadero, cubra con un paño húmedo para evitar que se seque y deje que endurezca.