En esta ocasión, los únicos mariscos utilizados son vieiras y salmón ahumado en caliente, y el resto de las verduras son espárragos, angélica, tomate y raíz de loto. Entre ellas, la hoja de grapara es una planta suculenta rica en calcio y magnesio, con una acidez distintiva similar al limón. Además de platos avinagrados, también se puede usar en ensaladas y sashimi.

1. Lave las vieiras, escurra el agua, espolvoréelas con sal, colóquelas entre trozos de algas y sumérjalas en vinagre crudo. Corte el salmón ahumado en caliente en cubos pequeños.

2. Prepare cada verdura y córtela en trozos pequeños. (Las hojas de gurapara se vuelven verdes al pelarlas).

3. Combine el rábano daikon rallado y la gelatina de vinagre de frutas (kiwi).

4. Vierta la gelatina de vinagre de ciruela encima.