葱の白い部分を一度ボイルして、水に落とさずに岡上げし、振り塩をします。そして、水分をある程度切ってから、鰹出汁や鶏スープと一緒にミキサーにかけてペースト状にし、擂流しとしています。当店によくいらっしゃるお客様にも好評をいただいている一品です。

①鴨ミンチ肉、卸し大和芋、卵白を合わせ、味を調え、昆布湯にて摘入とする。

②葱を湯煮した後、笊に取り、塩を振り、冷めたらペースト状にする。吸汁に葱のペースト状にしたものを合わせて味を調え、薄葛を引く。

③南瓜、占地は湯煮した後、吸汁にて含ませる。

④水菜は色よく湯煮した後、吸汁に含ませる。