El plato de cerdo Sakurani Kurobuta utiliza la cocción al vapor con azúcar para convertir la carne, que tiende a endurecerse, en un tierno estofado de miso. Anteriormente, al preparar platos como el cerdo estofado, la carne se ablandaba con pulpa de soja o salvado de arroz, pero esto provocaba la pérdida de umami. Sin embargo, la cocción al vapor con azúcar no solo ablanda la carne, sino que también permite obtener un caldo concentrado, lo que permite cocinar sin desperdicios.
Añadir vino tinto mientras se cocina a fuego lento, lo justo para conservar el aroma, le dará un toque más intenso y delicioso. La calabaza y el manganji rojo se cocinan en happoji, y la bardana se pela, se corta en rodajas finas, se fríe y se sirve aparte.