Hoy, para celebrar la temporada, hemos preparado un plato reconfortante y fácil de preparar con un sabor familiar: la calabaza. "Pienso en esta tienda como si tuviera cuatro restaurantes en el piso 14 de unos grandes almacenes: cocina japonesa, teppanyaki, sushi y tempura. Siempre estamos pensando en cómo expresar mejor las características únicas de cada sección y creamos menús mensuales que incorporan eventos anuales y los cinco festivales de temporada".
La clientela del restaurante está formada principalmente por mujeres y personas mayores, así como por gourmets con grandes conocimientos de cocina.
Todo el mundo busca comida japonesa, pero también espera algo nuevo que nunca haya probado. Mi objetivo siempre es crear platos memorables que no solo sean sabrosos, sino también elegantes en presentación y cantidad.

1. Cortar 250 g de calabaza en rodajas y 200 g de cebolla en rodajas. Saltear con 15 g de perejil y 20 g de mantequilla. Una vez ablandada, añadir 180 cc de caldo de pollo condensado y 540 cc de agua y dejar cocer a fuego lento.

② Licúe, agregue 540 cc de leche y 90 cc de crema y cocine a fuego lento hasta que espese. Termine agregando 1 taza de salsa americana (preparada con caldo de cabeza de camarón), sal y pimienta.

③ Dorar los puerros y luego cocinarlos en una mezcla de 15 partes de dashi, 1 parte de salsa de soja ligera y 1 parte de mirin.

④ Asa las vieiras. Hierve el brócoli y los camarones. Cocina los champiñones en 15 partes de dashi, 1 parte de salsa de soja ligera y 1 parte de mirin.