El pez dulce silvestre se puede comer entero, desde la cabeza hacia arriba, pero el de piscifactoría y el semisalvaje suelen ser duros y poco sabrosos, así que decidimos freír rápidamente la cabeza y la cola para disfrutarlo entero. Se fríe en aceite durante poco más de un minuto. Necesita estar a una temperatura alta de unos 180 °C para que quede crujiente, así que hay que tener cuidado con la temperatura del aceite. Primero se asa una vez y luego se fríen la cabeza y la cola, de modo que da la sensación de haberlo frito dos veces. Como queremos que se lo coma entero, solo le ponemos sal decorativa en la cola a nuestro yakiage de pez dulce para que no quede demasiado salado. Le ponemos oroshi de vinagre tadashi por encima para que se pueda comer tal cual, sin verterlo por encima como con el vinagre tadashi.

1. Lave ligeramente los pescados dulces bajo el chorro de agua, seque la humedad con un paño y ensártelos en una brocheta.

② Aplique sal decorativa solo en la aleta caudal, espolvoree con sal y ase a la parrilla.

3. Una vez cocido, le damos la vuelta y freímos la cabeza y la cola en aceite a 180ºC.

④ Prepare el plato de castañas de agua rallada con vinagre. Pique finamente la castaña de agua y mézclela con rábano daikon rallado. Aparte, mezcle con 2 partes de agua y 1 parte de vinagre de arroz, sazone con sal, y colóquelo sobre el pescado dulce.