INGREDIENTES PARA COCINAR
Ese plato de un restaurante famoso
Ese plato de un restaurante famoso
Minami-Aoyama "Cocina japonesa Hakuun"
Información de la tienda
Información de la tienda
-
Al entrar, verás asientos de mostrador con una cálida sensación de madera.
-
El restaurante japonés Hakuun se encuentra a unos siete minutos a pie de la estación de metro de Omotesando. Visitamos el restaurante, que abrió en enero de 2021 y rápidamente se convirtió en un restaurante popular, apreciado por los amantes de la gastronomía de todo el mundo. El padre del propietario, Shingo Sakamoto, era un apasionado de la cocina japonesa, lo que le llevó a interesarse por ella. Tras graduarse en la escuela de cocina, se formó en un famoso restaurante japonés en Tokio y abrió el restaurante japonés Hakuun en enero de 2021.
-
〒107-0062
Edificio MAIYA 1F, 4-11-2 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokio
TELÉFONO: 03-6812-9613
17:30-23:30 (LO20:30)
*El evento se dividirá en dos partes, con inicio a las 17:30 y 20:30 horas.
*Se requieren reservaciones
Cerrado: Domingos (días de cierre irregulares)
https://nihonryori-hakuun.com
-
-
Leche de pez globo al vapor con arroz y tinta
Entre los deliciosos manjares de temporada del pez globo, el rico sabor de la lecha, conocida como la "joya del mar", se combina con tinta casera y se sirve con arroz al vapor.
DETALLE
-
Yuzu de cangrejo (hojas de mostaza japonesa, yuzu)
Cuando hago pasta de cangrejo, proceso las vieiras en un procesador de alimentos y luego las combino con la carne de cangrejo, lo que realmente resalta el sabor natural del cangrejo.
DETALLE
-
Pato real a la parrilla con carbón (raíz de lirio)
La superficie de la pechuga de pato se fríe ligeramente a alta temperatura, luego se cocina a baja temperatura, se ahúma con paja y se termina sobre carbón para crear un color intenso.
DETALLE
-
Guiso de almejas y brotes de bambú
El caldo de hebras de almeja y la sopa de brotes de bambú cocidos se combinan y se vierten sobre el plato para terminarlo. Las almejas y los brotes de bambú están de temporada en primavera, lo que les da un sabor a "mariscos".
DETALLE
-
Bonito machacado en sal
Este es un plato típico que servimos a menudo en nuestro restaurante. Tras cortar el pescado en trozos, se cuece a fuego lento en paja para que tenga un aroma apetitoso y luego se cocina al carbón.
DETALLE
-
Pequeña olla caliente de fugu
La exquisitez del firme pez globo de temporada se realza armoniosamente con el rico caldo elaborado a partir de las espinas del pescado.
DETALLE
-
COMENTARIO
El nombre de nuestro restaurante proviene del dicho zen "Aoyama Gen Immune" y "Hakuun Jiru Korai" (Nubes Blancas Vienen y Van), que representa la imponente e inamovible montaña verde de la cocina japonesa. Nuestros chefs aspiran a decorar la cocina japonesa con una mentalidad flexible que puede adoptar cualquier forma, como las nubes que pasan lentamente.
Siempre pienso en cómo complacer a mis clientes y quiero expresar mi cocina con libertad y originalidad, para que los ingredientes me transmitan su esencia, sin que el chef los eclipse. Compro ingredientes enteros y los utilizo, y les pido a mis clientes que elijan sus propias copas de sake para que puedan disfrutar de la textura de los ingredientes, la temperatura, el aroma, la vajilla y el espacio.