Tras haber trabajado con menús de varios platos, platos a la carta y servicio de almuerzo, ahora solo ofrezco el plato omakase. Mi local en Akebonobashi, con un aforo máximo de 10 comensales, se quedó demasiado pequeño y hace unos cuatro o cinco años empecé a considerar mudarme. Sin embargo, decidí mudarme a Kagurazaka, en el mismo distrito, para seguir atrayendo a mis clientes. Abrir un restaurante durante la interminable pandemia de COVID-19 me generó muchas preocupaciones, como el aumento de los costes de los materiales de construcción, los retrasos en la construcción y el aumento de los precios de los ingredientes. Sin embargo, tomé la decisión porque aumentar el número de comensales sería difícil sin aumentar el número de comensales. A la hora de servir la comida, me centro en sacar lo mejor de los ingredientes sin sobreprocesarlos y en servirlos frescos. Dirijo un pequeño restaurante con poco personal para poder supervisarlos de cerca. A cambio, me esfuerzo por ofrecer una buena relación calidad-precio y garantizar la satisfacción de mis clientes. Recibo elogios por la deliciosa comida y las generosas porciones, algo que considero apreciado por mis clientes por la tranquilidad y estabilidad que les brinda la deliciosa comida. De cara al futuro, estoy considerando desarrollar a mi personal y fortalecer mi organización. Me gustaría que personas de edades más amplias disfruten de la cocina japonesa, y me gustaría crear un local un poco más informal donde el personal joven pueda prosperar y consolidar el negocio. Conocer a los clientes es una experiencia única en la vida. Considero que cada día y cada encuentro comercial es un gran reto. Me gustaría realizar un trabajo cautivador, siempre consciente de que los clientes me observan.