Recetas de restaurantes famosos

造り三種盛り

INGREDIENTES PARA COCINAR

Recetas de restaurantes famosos

GRATIS

Ingredients

Material ①
  • atún

  • Flor de wasabi

  • dorada

  • Rábano picante

  • Brotes de petasita

  • caparazón de arca

  • 生青海苔

  • Vivir solo

Material ②
  • atún

    20 gramos

  • Flor de wasabi

    7 gramos

  • dorada

    20 gramos

  • Rábano picante

    10 gramos

  • Brotes de petasita

    3 hojas

  • caparazón de arca

    17g

  • 生青海苔

    5 gramos

  • Vivir solo

    3 gramos

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

COMENTARIO

調理に手間をかけ、サプライズ感を演出

  1. こちらの料理には手間をかけて、サプライズ感を演出しています。その時季に美味しい魚貝類をサラダ仕立にします。通常のお造りと違って、素材に前もって下味をつけたり、醤油替りの要素を加えたりして、そのまま味わっていただけるように考えています。天婦羅がオーソドックスな半面、それ以外の料理は手間を掛けて美味しさを引き出します。

造り三種盛りの作り方

造り三種盛りの作り方

  1. ①鮪はヅケにし、80℃の湯にサッとくぐらせて煮切り酒、醤油同割の地に浸けた花山葵と和える。

  2. ②鯛は削ぎ切りにし、擂り卸した辛味大根と和え、炙って香りを出した蕗の薹と盛り合わせる。醤油を泡立てて四角く固めた醤油ヌーベを添える。

  3. ③赤貝は、土佐酢を出汁で割った加減酢にゼラチンを溶かしたジュレ、生青海苔を合わせ、拍子切りにした独活と共に盛り合わせる。

  4. Restaurantes que sirven este plato

  5. 天雅

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

足木雅彦

  • 中目黒 天雅
  • Dueño de la tienda