薄力粉はしっかりふるって粘りを出さないようにします。天粉を作る際、器は前もって冷たくしておくとカラッと揚がります。

①冷水3合に対し全卵1個の割合で玉子水を作り、薄力粉とザックリと混ぜ合わせ、天粉を作る。

②下処理した才巻海老、繊切りした柚子皮と共に大葉で巻いた白魚、季節の山菜楤の芽を180～190度に熱した胡麻油でサッと揚げる。胡麻油は、生搾りしたものと焙煎した胡麻油2種類をブレンドする。

天雅