Hogar Recetas de restaurantes famosos Pescado tigre estofado (gambas sakura, ostras blancas, pasta de huevas de cangrejo, habas, pimienta japonesa)

Recetas de restaurantes famosos

Pescado tigre estofado (camarones sakura, ostras blancas, pasta de huevas de cangrejo, habas, pimienta japonesa)

INGREDIENTES PARA COCINAR

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GRATIS

Ingredients

Material ①

  • pez piedra

  • Camarones sakura

  • Cangrejo espinoso

  • Roble blanco

  • haba verde

  • pimienta japonesa

  • Yoshino Kuzu

  • Algas Rausu

Material ②

  • pez tigre vivo

    450 gramos

  • Camarones Sakura crudos

    40g

  • Cangrejo espinoso Iuchiko

    30 gramos

  • Roble blanco

    1 botella

  • haba verde

    250 gramos

  • pimienta japonesa

    10 gramos

  • Yoshino Kuzu

    20 gramos

  • Algas Rausu

    3 gramos

Área de coincidencia

  • caldo de sopa

    18

  • Salsa de soja ligera

    1

  • sake dulce

    0.5

  • Alcohol

    0.5

  • sal

    Cantidad apropiada

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

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COMENTARIO

En el método de remojo del Shirotatsu, el Shirotatsu se remoja en dashi y luego se le añade arroz tostado caliente, lo que le confiere el aroma y sabor únicos del arroz tostado.

  1. Este plato caliente está diseñado para que disfrutes plenamente del delicioso sabor del pez tigre. El pez tigre es graso hasta abril y tiene un sabor intenso, por lo que lo combinamos con verduras silvestres de temporada y roble blanco. Además, añadimos una ciruela crujiente para realzar su sabor.

Cómo preparar pescado tigre guisado en salsa Yoshino (con gambas sakura, copos de avena blanca, pasta de huevas de cangrejo, habas y pimienta japonesa)

Cómo preparar pescado tigre guisado en salsa Yoshino (con gambas sakura, copos de avena blanca, pasta de huevas de cangrejo, habas y pimienta japonesa)

  1. 1. Después de lavar el pez tigre, córtelo en tres trozos y salpiméntelo ligeramente.

  2. ②Remojar las ostras blancas preparadas en caldo de arroz tostado.

  3. ③ Cocine ligeramente las habas con sal de miel para conservar su color.

  4. ④Corte con un cuchillo el pez tigre que ha sido escurrido en agua, agregue kudzu y cocine en salsa Yoshino.

  5. Restaurantes que sirven este plato

  6. Ginza "Ginza Bettei"

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

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村石浩司

  • Ginza Kakiyasu
  • jefe de cocina

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