ホーム 有名店のあの料理のレシピ 賀茂茄子冷製西京煮

Recetas de restaurantes famosos

Berenjena Kamo fría cocida a fuego lento en salsa Saikyo

INGREDIENTES PARA COCINAR

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GRATIS

Ingredients

Material ①

  • Berenjena Kamo

  • Yuzu verde

Material ②

  • Berenjena Kamo

    1 pieza

  • caldo de sopa

    450㏄

  • Miso blanco

    150 gramos

  • Yuzu verde

    Adecuadamente

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COMENTARIO

Un plato que ha sido nuestro orgullo y alegría desde que abrió la tienda por primera vez.

  1. この店で最初にお出しした料理で、何年経っても必ず先付でお出ししようと思っている、自信の一品です。茄子の皮は庖丁でも剥けますが、ピーラーで剥いた方が手早く、見栄えよく剥けますから、時短になります。

賀茂茄子冷製西京煮の作り方

賀茂茄子冷製西京煮の作り方

  1. ①茄子の皮をピーラーで剥き、油で揚げる

  2. ②出汁450㏄に白味噌130gを溶き、少々煮詰めてコクを出す。

  3. ③熱湯で油抜きした茄子を加え、ギリギリに火が入るように煮て冷ます。

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今井良和

  • Cocina Setagaya Shunsou
  • Dueño de la tienda

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