Recetas de restaurantes famosos

Jurel marinado en algas y aderezado con ñame chino

INGREDIENTES PARA COCINAR

Recetas de restaurantes famosos

GRATIS

Ingredients

Material ①
  • Cola amarilla

  • Nagaimo

  • Cebolla

  • huevo de codorniz

Material ②
  • Cola amarilla

    25 gramos

  • Nagaimo

    20 gramos

  • Cebolla

    5 gramos

  • huevo de codorniz

    1 pieza

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

COMENTARIO

La colorida combinación de ingredientes como el jurel, las cebollas verdes y los huevos de codorniz es sorprendente.

  1. 単に山かけだとカジュアル過ぎるので、煎りたての胡麻、海苔を長芋と和え、葱は追い鰹を利かせたゼリーと混ぜて、盛りつけます。鰤昆布〆を使った高級山かけというイメージで提供させていただいています。

鰤昆布〆長芋和えの作り方

鰤昆布〆長芋和えの作り方

  1. ①鰤は上身とし、真昆布で一昼夜昆布〆とする。

  2. ②長芋は、皮を剥いて、細かく叩く。

  3. ③分葱は細かく刻み、追い鰹を利かせた出汁ゼリーで混ぜる。

  4. ④天に鶉の玉子を半熟でのせ、供す。

  5. Restaurantes que sirven este plato

  6. 三田・晴山

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

山本晴彦

  • Restaurante japonés Mita Seizan
  • Chef propietario