ホーム 有名店のあの料理のレシピ 甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

Recetas de restaurantes famosos

Blanquillo con sopa de tinta china (tinta china, tempura y yuzu)

INGREDIENTES PARA COCINAR

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GRATIS

Ingredients

Material ①

  • blanquillo

  • Tinta china

  • cidra

Material ②

  • blanquillo

    50 gramos

  • Tinta china

    12 gramos

  • cidra

    Cantidad apropiada

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

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COMENTARIO

El equilibrio entre la salinidad de la tinta y el sabor del blanquillo es excelente.

  1. お椀は、華があるものなので、常に真剣勝負です。今の時期に出したい素材を、優しい味、穏やかな味で食べていただけるように工夫しています。

甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の作り方

甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の作り方

  1. ①甘鯛は上身とし、ひと塩した後、炭火で焼く。

  2. ②唐墨は、適度な厚さに庖丁し、甘鯛の上に盛りつける。

  3. ③出汁を熱々にし、上りに注ぐ。

  4. Restaurantes que sirven este plato

  5. 三田・晴山

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

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山本晴彦

  • Restaurante japonés Mita Seizan
  • Chef propietario

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