En esta ocasión, presentaremos el plato básico, Inaniwa Udon. Se come simplemente con rábano daikon rallado y condimentos, pero la temperatura y el tiempo de preparación del caldo dashi son importantes. Si se añaden algas al agua y se cocinan durante más de 30 minutos, se volverá viscoso y el dashi se volverá turbio. Si se añaden láminas de bonito durante más de 10 segundos, el sabor se volverá intenso, así que tenga cuidado.
Al preparar el dashi con copos de bonito y algas marinas, el alcohol del mirin se evapora por completo. Esto da como resultado un dashi que puede disfrutar cualquier persona, independientemente de sus gustos. El abulón se extrae de su caparazón, se corta en ocho rebanadas y se fríe en una masa de tempura. El aceite realza el dulzor del abulón.