Hay varias teorías sobre el nombre del plato, "Uzaku", pero parece que "U" proviene de anguila, y "Zaku" proviene del acto de cortar anguila y pepino en trozos y mezclarlos juntos, así como de la textura crujiente del pepino.

La clave para preparar uzaku es devolver la grasa de la anguila al vinagre. La anguila se mezcla con anguila recién asada, y el sabor se transfiere al alga wakame y al pepino. Si se prepara con antelación, el pepino se echará a perder, así que es mejor mezclarlo en porciones individuales y servirlo lo más fresco posible. Además, si la anguila utilizada para el uzaku es demasiado gruesa, las espinas se notarán, por lo que es recomendable usar unas cuatro anguilas por kilogramo.
Además, como el jengibre picado tiende a enredarse, es mejor añadirlo al vinagre Tosa, mezclarlo con la anguila recién asada y los demás ingredientes, y servirlo individualmente. Mezclar demasiado rápido puede romper la tierna anguila, así que conviene manipularla con cuidado. Añadir mirin desalcoholizado al vinagre Tosa, que ya contiene mirin, le aporta riqueza, un sabor fresco y una sensación de frescura.

1. Abrir la anguila, ensartarla, asarla a la parrilla y cocinarla al vapor.

2 Vierta la salsa de anguila sobre la anguila y ásela a la parrilla.

③ Mezcla el jengibre con el vinagre Tosa, luego agrega nuevamente el mirin después de que el alcohol se haya evaporado. Agrega el caldo de algas, el pepino ablandado con sal y las algas wakame hervidas para darle un color brillante a la mezcla de vinagre.

4. Corte rápidamente el kabayaki caliente después de cocinarlo y combine los ingredientes.

5 Coloque el myoga encurtido encima.