Los anacardos se fríen en aceite frío en una olla durante unos 25 minutos. Esto realza considerablemente su dulzor y los hace deliciosos. El maltosec es un coagulante que absorbe las grasas y los aceites, solidificándolos en polvo. En esta ocasión, lo usé para convertir el aceite de camarón en polvo y lo serví aparte. Tiene un suave aroma a camarón y está delicioso.
Hay dos tipos de vinagre de yema de huevo: uno que se hierve en agua caliente y otro que se amasa a fuego vivo. Incluso con la misma cantidad de ingredientes, el que se amasa a fuego vivo produce un color amarillo más intenso y facilita ajustar la firmeza. En esta ocasión, los ingredientes se mezclan con vinagre de yema de huevo, pero como la mezcla libera humedad, se amasa a fuego vivo para que quede un poco más firme. Además, aunque depende del producto, la proporción puede variar mucho según se quiera realzar el sabor a huevo o no. Si se usa como aperitivo, se debe reducir considerablemente la cantidad de vinagre. Es como una salsa de huevo con un poco de vinagre.