El shinshu al vapor es un plato que se prepara envolviendo pescado blanco en fideos soba y cocinándolo al vapor. Se llama "Shinshu al vapor" o "Shinano al vapor" por Shinshu (ahora Nagano), una región productora de soba. Los nuevos fideos soba están disponibles desde finales de octubre hasta principios de noviembre, así que es la temporada perfecta. Esta vez, probé con diferentes tipos de soba, como "fideos soba enteros" y "harina de trigo sarraceno". Además, los fideos soba saben mejor con un caldo con salsa de soja oscura, así que usé salsa de soja clara y oscura para preparar el relleno.

La razón por la que los fideos soba se hierven un poco es porque se cocinarán al vapor más tarde. Los fideos soba que usé son marrones precocidos de Ikeshima Foods, que son excelentes porque no se ablandan con el tiempo. Los fideos soba normales también están deliciosos, pero en esta ocasión usé fideos soba verdes y marrones para complementar el rojo del blanquillo y darles un toque de color.

1. Marmolear los filetes de blanquillo y lavarlos con sal de sake.

2. Hervir los fideos soba de té verde hasta que estén ligeramente firmes, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos.

③ Envuelva los fideos soba de té verde en el pargo dulce abierto, colóquelos en un tazón y cocínelos al vapor.

4. Vierta la deliciosa pasta de frijoles sobre el arroz y adorne con cebollas verdes ralladas y wasabi.