Este es un plato típico de la cocina de Año Nuevo de Kochi. El soba Toshikoshi "Tsugani" es un plato nutritivo elaborado con hasta el último trocito de tsugani, incluyendo la concha y el taparrabos, que se pescan en otoño en el río Shimanto y otras zonas. Es una versión soba del tsugani somen, un plato común en el centro y oeste de Kochi, pero también queda delicioso con otros tipos de fideos, como el udon. Al hervir la sopa tsugani, tenga cuidado de que no hierva, ya que su delicioso aroma desaparecerá. Su rico sabor lo convierte en el plato perfecto para terminar una noche de copas.
Queríamos mostrar los encantos de Kochi más allá de las famosas hojuelas de bonito, así que creamos un plato de Año Nuevo actualizado. Si bien heredamos la singular cultura "Okiyaku" de Tosa, hemos modificado los condimentos y los métodos de cocción para que sea del agrado de una amplia gama de personas, desde niños hasta personas mayores.