Primer plato
El primer nivel es el kuchitori. Contiene numerosos dulces, como dumplings dorados, kumquats y ciruelas hervidas. También incluye pasta de pescado como el kamaboko y el plato tradicional de Año Nuevo, el datemaki. Al ser una ocasión festiva, suele ser rojo y blanco.
Primer plato
Kamaboko rojo y blanco
Siete datemakis de la suerte
Felicitaciones de Chestnut Gold
langosta espinosa
pollo noshi
Abulón Genpei
Sarasa-yaki de cangrejo
La suegra de Matsuba
Gosanchiku Nanbanzuke
Flor de ciruelo nagaimo
Akabekoyaki
Calamares dorados a la plancha
huevo nishiki
raíz de lirio
kumquats confitados

Segundo plato
El segundo nivel contiene básicamente comida a la parrilla. El marisco se coloca aquí para evitar al máximo que el olor a pescado se transfiera a otros platos. También se colocan aquí los platos avinagrados o ácidos. La comida a la parrilla inevitablemente se endurece, por lo que no se puede cocinar más tiempo del necesario y tiende a echarse a perder rápidamente, pero incluso un solo plato avinagrado, o una sola ciruela encurtida, por ejemplo, puede marcar una gran diferencia en su duración. Carnes como el pato tampoco se conservan bien, así que creo que no hace mucho que se empezaron a colocar en niveles, sino más bien a partir de la década de 1950.
Segundo plato
Dorada a la plancha en salmuera
Rollo de caballa española a la parrilla
Bonito a la parrilla y yuzuan
Parrillada de salmón y sake sagrado
Dulce porgy Saikyo-yaki
Bacalao plateado a la parrilla
Teriyaki de cola amarilla
Rollo Yawata de congrio
Almejas a la parrilla
Vieiras a la plancha con erizo de mar
Artículos Juru-me Inro
Pato a la parrilla
Bardana avinagrada
raqueta
Pincel de jengibre

Tercera capa
El San-no-ju se compone principalmente de verduras hervidas con azúcar. Las batatas con alto contenido de azúcar, como las papas camaroneras y el taro, tienden a romperse rápidamente y a deshacerse al cocinarse, por lo que originalmente no se incluían, a diferencia de la región de Kansai.
Originalmente, el osechi ryori consistía en alimentos secos, por lo que no era costumbre añadir ingredientes crudos. Las primeras verduras del año se ofrecían a los dioses tras la cosecha de otoño, y luego se elaboraban los platos con las sobras, por lo que el pescado y las patatas se secaban primero al sol.
Además, a diferencia de hoy, el azúcar era un bien preciado en el pasado, por lo que un buen osechi o una buena caja de almuerzo dependían de su peso y de la cantidad de azúcar que contenía.
Tercera capa
ocho cabezas
Gambas hervidas en sake
Matsukasa Tsune Samurai
Brotes de bambú con púas
ginseng de flor de ciruelo
Tsurunagaimo
Seta shiitake carey
cabeza de dragón volador
Panceta de cerdo estofada
Fu Daitokuji
Temari Fu
La suegra de Matsukasa
Gluten de bambú
Umefu
Guiso de konjac y carey

El peso de dar
La cuarta caja, Yo-no-ju, es para platos de celebración. El carácter "yo" (para usar) se usa para evitar el carácter "cuatro". Es un plato representativo de Año Nuevo y contiene platos auspiciosos como huevas de arenque, frijoles negros, sardinas secas, rollos como konbu-jime (curados con algas) y konbu-maki (rollitos de algas), namasu (verduras encurtidas) y kanroni (platos dulces cocidos a fuego lento). Es similar al kuchitori, pero contiene más pescado seco, como arenque, arenque y bacalao, además de huevas de arenque. Las huevas de arenque ahora se salan, pero originalmente se secaban y rehidrataban en agua de arroz.
El peso de dar
Arenque envuelto en algas
Congrio envuelto en algas
Huevas de pez dulce envueltas en papel blanco
Guiso de raíz de bardana de Oura
Rollo gyuhi de salmón rojo
Frijoles negros guisados con uvas
Guiso de huevas de arenque
Pescado seco teriyaki
Pulpo cocido con ciruelas
nanbanzuke kogyo
Carpa cruciana hervida con caramelo
Jurel confitado
Tinta china
Pez con cabeza de hielo
Sashimi Genpei

Cinco capas
El jyutsume se usa más comúnmente en Año Nuevo, pero también se usa en las cinco festividades estacionales. Salvo en Año Nuevo, suele ser un arreglo más informal de dos niveles.
Se dice que el número de niveles representa las cuatro estaciones, y cuatro niveles es el número oficial. En el caso de un nivel de cinco niveles, el nivel inferior se usa como suplemento, y aquí se envasan rollos enteros como datemaki, konbumaki y pulpo hervido sin cortar. A medida que se acaba el contenido de cada nivel, se corta y se añade más comida.