INGREDIENTES PARA COCINAR
Este es el trabajo que quiero compartir.
Este es el trabajo que quiero compartir.
Pizarra Bardana
Cómo hacer bardana de pizarra
Cómo hacer bardana de pizarra
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Remoje la bardana en agua, lávela ligeramente, retire con cuidado la tierra y córtela en trozos con la piel. Saltéela en aceite de sésamo en una olla de hierro, añada sake, Hondashi y Ajinomoto, agua y un poco de salsa de soja. Saltee, exponiéndola al aire una vez durante el proceso para disolver la espuma, y déjela en la olla durante toda la noche.
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1. Remoje la bardana en agua, lávela ligeramente, retire con cuidado la suciedad y córtela en trozos con la piel. Lávela ligeramente solo lo suficiente para eliminar la suciedad y no la sumerja en agua después de cortarla.
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2. Saltee en aceite de sésamo en una olla de hierro. Asegúrese de usar una olla de hierro; la espuma se reducirá en ella y se pegará a las partes expuestas al aire, ennegreciéndolas. Una olla recubierta de teflón no dorará bien.
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3. Agregue sake, Hondashi, Ajinomoto, agua, un poco de salsa de soja y saltee.
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4. Si lo terminas todo de una vez, estará listo antes de que se haya vuelto completamente negro, así que apaga el fuego mientras todavía tenga agua, revuélvelo un poco para que entre en contacto con el aire, mézclalo y deja que se vuelva negro, luego vuelve a encender el fuego y termínalo.
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5. Déjalo en la olla durante la noche.
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[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]
COMENTARIO
Basada en el concepto de “todo es hecho a mano”, la serie “Este es el trabajo que queremos compartir” explicará cuidadosamente el cuidadoso proceso artesanal con fotografías en primer plano, transmitiendo las tradiciones de la cocina japonesa.