El nabo tempura que se usa para el estilo Yukimi debe rallarse con la parte más fina de un rallador (ver foto). Al rallarlo finamente, no tendrá una textura áspera en la boca, sino que quedará suave y fácil de tragar. En esta ocasión, usé espinas de dorada para preparar la sopa, pero creo que también quedaría deliciosa con sopa de tortuga, congrio u otros ingredientes disponibles. Primero, se puede comer desmenuzando el arroz duro, luego ponlo a hervir a fuego lento y, cuando el arroz se ablande al hervir, se puede disfrutar como un plato de gachas de arroz.

1. Cocine el arroz de ñame, forme bolas de arroz y fríalas.

2. Salar la espina dorsal y la cabeza de la dorada, asarla a la parrilla y preparar una sopa con agua, algas marinas, cebolleta y jengibre. Sazonar con salsa de soja ligera y sal.

3. Escurre el nabo tempura. Hierve los camarones en sal. Hierve la mibuna hasta que esté dorada y remójala en sal sazonada.

4. Ponga la sopa de dorada y el arroz con rábano a la parrilla en una olla pequeña y caliente. Añada el nabo tempura rallado, los camarones y las hojas de mibuna y sirva.