La clave del Shiraae es escurrir el agua del tofu. Sabe mejor si lo escurres crudo, pero es mejor escurrirlo en agua caliente durante las estaciones en que se echa a perder rápidamente. Al exprimir el tofu en la tela, este rezumará por la fibra, pero ten cuidado de no exprimirlo demasiado y dejar que la leche de soja se salga. No quieres exprimirlo demasiado y que se seque, pero tampoco quieres exprimirlo demasiado poco, así que la clave está en acertar con el tiempo. Además, asegúrate de sazonar primero los ingredientes que vas a aliñar. En este ejemplo, escurrimos el agua de las verduras silvestres y las sazonamos con salsa Happo ligera.

1. Coloque el tofu en una tabla de cortar inclinada y déjelo reposar durante 30 minutos a una hora para escurrir el agua.

②Además, retuerza el paño con un paño seco para exprimir el agua.
(Al drenar el agua en verano, la clave es controlar cuidadosamente el calor y cuánto flota el tofu. Evite hervirlo demasiado y retírelo cuando flote).

③ Cuele el tofu escurrido a través de un colador habutae.

4. Agregue el azúcar, el yogur y la naranja agria a un tazón y mezcle.

5. Pincele la parte inferior de trozos pequeños de algas con salsa de soja, cubra con kakiage triturado, mezcle con 4 y sirva.

Terminado