El nombre del plato, "Oharaki", se refiere a un plato que se prepara juntando varias láminas finas o ingredientes cortados en 1600 trozos y atándolos con algas o calabaza seca para formar un haz similar a la leña. Su nombre se debe a su parecido con la leña negra producida en Ohara, Kioto. Debido a su parecido con la leña, es un plato que se suele preparar en otoño e invierno, y aunque en este artículo lo utilizamos frito, también se puede cocinar o usar en platos avinagrados.

Lo más importante al freír en abundante aceite es la temperatura del aceite. Si la temperatura es baja, la comida quedará aceitosa, y si es demasiado alta, se quemará. Se suele decir que una temperatura de unos 170 °C es buena para freír en abundante aceite, pero esto es solo una guía para freír bien la tempura. Por supuesto, la temperatura ideal varía según los ingredientes y la cantidad de comida que se esté friendo. Si se fríen unos tres alimentos a la vez, una temperatura ligeramente tibia está bien, pero si se fríen diez alimentos a la vez, la temperatura del aceite bajará al añadir los ingredientes, así que deberá ajustarse un poco más.

1. Corte el sable en filetes y espolvoréelo con sal. Corte el sable en cuadrados de 7 cm de largo y 3 mm de grosor para preparar 30 g de filetes, y corte la batata en cuadrados de 6 cm de largo y 3 mm de grosor para preparar 20 g de filetes.

2Espolvoree fécula de patata sobre el pez espada y la batata, luego divida cada uno en dos partes iguales.

3. Cortar el alga nori en tiras, hacer un manojo del pez espada y el maruju, rebozarlos en el alga nori y asegurarlos con clara de huevo formando dos.

4. Freír en aceite a 170 °C hasta que esté dorado y espolvorear con sal.

5. Para la calabaza, pélela dándole forma de hoja. Para el ñame ginkgo, pélelo dándole forma de nuez de ginkgo. Luego, fría la calabaza, el ñame ginkgo y los chiles Fushimi y espolvoréelos con sal.

⑥Romper las nueces de ginkgo, pelar la piel fina en aceite a baja temperatura y espolvorear con sal.

5. Corte los sudachi por la mitad y colóquelos de manera colorida.