La tempura es un plato introducido en Japón desde Portugal durante el período Muromachi. Existen varias teorías sobre su origen, incluyendo la palabra portuguesa "tempero", que significa cocinar, y la palabra española "templo", que significa un día en que no se come carne. En esta ocasión, hablaremos de los fundamentos de la tempura, incluyendo cómo manipular la harina. En nuestro restaurante, añadimos bloques de hielo seco a la harina. Esto evapora la humedad y da como resultado una tempura frita crujiente. ¡Pruébalo! Además, mezcla bien la yema de huevo y el agua, y después de añadir la harina, no mezcles demasiado. En su lugar, prepara rápidamente la masa moviendo simultáneamente el bol y los palillos. Trabajar con rapidez evita que se suelte el gluten y reduce el exceso de pegajosidad. Cubrir bien el relleno con la masa y luego retirarla con cuidado del bol antes de freír mejora la textura. Aunque la tempura se fríe normalmente cruda, esta vez la cocinamos primero. Cocinar los mariscos los reafirma y elimina el exceso de humedad, dando como resultado una tempura tierna y frita.

Si le quitas la cabeza a un camarón vivo y lo refrigeras 2 o 3 horas antes de freírlo, liberarás los aminoácidos y el sabor se intensificará. Además, si le haces 4 o 5 cortes en la panza, quedará bien frito y recto. Al ponerlo en aceite, sujeta la cola con cuatro dedos para que se abra fácilmente. Esto se recomienda especialmente al usar camarones congelados.

1. Retirar las cabezas de las sardinas vivas dos o tres horas antes, lavarlas con agua y colocarlas en el refrigerador.

② Antes de freír, pelar la piel y hacer cuatro o cinco cortes en el lado del vientre con un cuchillo.

③Sujete el camarón por la cola con cuatro dedos y colóquelo en el aceite.

④Al retirar del aceite, escurrir bien.

5. Después de quitarles el amargor a los primeros brotes de bambú cosechados, fríalos tal como están.

⑥ Retire los restos de los brotes de petasita, ábralos y fríalos.