Esta vez, preparé una tempura con un toque especial de "Edomae". Hablando de Edomae, el congrio hembra es el más delicioso. Era negro brillante y viscoso, y me costó mucho quitarle la baba incluso con sal.

La razón por la que se fríe más la piel que la carne es para reducir el olor característico del pescado y realzar su sabor. Además, al servir, se coloca la carne boca arriba en la olla para que se fría bien. De todos los peces de Edomae, el congrio suele tener un olor más intenso que el lenguado o la hembra, por lo que se recomienda freírlo más.

① Seleccione pescado Edomae fresco, abra el lenguado y el congrio por la espalda, retire la cabeza del congrio hembra y pele la piel de una vez, luego córtelo en tiras.

2. Enharina ligeramente la carne, colócala en la olla con la pulpa hacia arriba y fríela por la piel. Fríe el congrio con más intensidad que el lenguado o la hembra para que quede más jugoso.

③ Retire la humedad de los huesos y fríalos crudos para hacer galletas de huesos.