COOKING INGREDIENTS
Top Chef Selection ~Pioneers~
Top Chef Selection ~Pioneers~
Nishiazabu "Gouryu Kubo"(Michelin two star winning)
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地下鉄六本木駅を降り、六本木通りを渋谷方面へ。西麻布交差点を左に折れると、灰色のビルが見えて来る。3階が「豪龍久保」だ。店主の久保豪さんは、26歳で日本料理の道へ進み、2013年5月に開店。2021年6月に現在の場所に移転した。
総席数は12席。広々としたカウンター席6席の他、6席の個室も備える。 -
〒106-0031
東京都港区西麻布1-13-14 シャロム西麻布3Ｆ
TEL 050-3188-0535
18：00～24：00 （L.O.21：00）
定休日 日曜、祝日
https://goryu-kubo.com/
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Deep-fried wild sweetfish
Wild sweetfish from the Azumi River that flows through Kyoto and Shiga are frozen alive and fried until crispy with just Arrowroot powder, making this a dish that is unique to summer...
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Tomato Junsai
You can enjoy the sweetness and rich flavor of Tokuya tomatoes, which boast a sugar content of 13 degrees, more than twice that of regular tomatoes.
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COMMENT
現地に出向いて生産者さんとお会いする為に時間は惜しみません。気になる食材があったらすぐに連絡し、直接お話を伺ったり、畑を見せていただいた上で納得した最高の食材を仕入れています。産地に出掛け、食材を吟味することからが料理の仕込みだと思います。ひと月の半分は全国に出掛け、選び抜いた食材で料理を作っています。水も各地から取り寄せて成分分析にかけるなどしてこだわっています。