COOKING INGREDIENTS
Top Chef Selection ~Pioneers~
Top Chef Selection ~Pioneers~
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Chef at "Teppanyaki Iwakura" in Kagurazaka
Chef at "Teppanyaki Iwakura" in Kagurazaka
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コロナ前は参加者を募って発酵講座を開いていました。食が細いお客さんでもうちの料理はたっぷり食べられて、翌日胃もたれしないと聞きます。健康や美容を気にされる方もぜひ気軽にご来店いただきたいですね。将来は、これまで学んだ発酵の知識を生かして、病院や介護施設、幼稚園の食事なども手掛けてみたいと思っています。
Specialty dishes
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Specialty dishes
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Fermented red sea bream sashimi (with jelly)
He started focusing on Japanese koji mold about 10 years ago and opened his current shop in 2014. Food needs to be broken down to provide nutrients…
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Fermented sea bass grilled with kadokawa oil (Japanese cuisine Rakushi, Yokohama, Kanagawa)
Shoyu is less salty than soy sauce, and we are using it to season salads. Amazake can be used to add sweetness depending on the purpose.
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総席数13席。木の肌合いが美しいカウンター席の他、テーブル席も備える。
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〒220-0023
神奈川県横浜市西区平沼1-4-9
TEL045-311-2272
営業時間；12:00～14:30（日曜のみ営業）、18:00～22:30（LO22:00）※予約のみ
定休日月曜日※臨時休業あり
https://rakushi3468.com/
【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】
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横浜市営地下鉄高島町駅で降り、新横浜通りを横浜方面へ。橋を渡ってすぐを左折し、一つ目の角を右に曲がって少し行くと、「日本料理楽只」である。料理長の青山力三さんは10年ほど前からニホンコウジカビに着目し、2014年に現在の店を開いた。食物は分解されないと栄養として吸収されないが消化酵素は年齢と共に減ることに着目し、食べる前に発酵させてうま味を引き出して、消化も助けてもらえばいいと考え、料理を考案している。