ホーム 有名店のあの料理のレシピ 天婦羅三点盛り

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

Assortment of three types of tempura

COOKING INGREDIENTS

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

FREE

Ingredients

Ingredient 1

  • Saimaki shrimp

  • Whitebait

  • Taranome (Japanese angelica bud)

Ingredient 2

  • Saimaki shrimp

    25g

  • Whitebait

    5 bottles

  • Taranome (Japanese angelica bud)

    17g

COMMENT

Chill the container beforehand and deep fry until crispy

  1. 薄力粉はしっかりふるって粘りを出さないようにします。天粉を作る際、器は前もって冷たくしておくとカラッと揚がります。

天婦羅三点盛りの作り方

天婦羅三点盛りの作り方

  1. ①冷水3合に対し全卵1個の割合で玉子水を作り、薄力粉とザックリと混ぜ合わせ、天粉を作る。

  2. ②下処理した才巻海老、繊切りした柚子皮と共に大葉で巻いた白魚、季節の山菜楤の芽を180～190度に熱した胡麻油でサッと揚げる。胡麻油は、生搾りしたものと焙煎した胡麻油2種類をブレンドする。

  3. Restaurants serving this dish

  4. 天雅

足木雅彦

  • 中目黒 天雅
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