ホーム 有名店のあの料理のレシピ 賀茂茄子冷製西京煮

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

Kamo eggplant cold simmered in saikyo sauce

COOKING INGREDIENTS

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

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Ingredients

Ingredient 1

  • Kamo eggplant

  • green yuzu

Ingredient 2

  • Kamo eggplant

    1 piece

  • Dashi broth

    450㏄

  • White Miso

    150g

  • green yuzu

    As appropriate

COMMENT

A dish we have been confident in since the store first opened

  1. この店で最初にお出しした料理で、何年経っても必ず先付でお出ししようと思っている、自信の一品です。茄子の皮は庖丁でも剥けますが、ピーラーで剥いた方が手早く、見栄えよく剥けますから、時短になります。

賀茂茄子冷製西京煮の作り方

賀茂茄子冷製西京煮の作り方

  1. ①茄子の皮をピーラーで剥き、油で揚げる

  2. ②出汁450㏄に白味噌130gを溶き、少々煮詰めてコクを出す。

  3. ③熱湯で油抜きした茄子を加え、ギリギリに火が入るように煮て冷ます。

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今井良和

  • Setagaya Cuisine Shungusa
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