ホーム 有名店のあの料理のレシピ 稚鮎・夏野菜酢炊き

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

Young sweetfish and summer vegetables cooked in vinegar

COOKING INGREDIENTS

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

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Ingredients

Ingredient 1

  • Ayu (sweetfish)

  • Nagaimo (Yam)

  • Fruit Tomato

  • Okra

Ingredient 2

  • Ayu (sweetfish)

    10 fish

Mixed vinegar

  • Dashi broth

    100cc

  • Mirin

    100cc

  • Sake

    100cc

  • Rice vinegar

    200cc

  • Usukuchi light soy sauce

    a little

  • salt

    a little

  • sugar

    a little

  • Nagaimo (Yam)

    15g

  • Fruit Tomato

    １/4個

  • Okra

    5 bottles

COMMENT

Using rice vinegar to encourage people to drink the soup stock

  1. 鮎を炊く地には米酢を使っていますが、これは全ての料理のお出汁をお客様に飲んでもらえるようにという考えからです。敢えてコースでお椀をお出ししない、当店のこだわりのひとつと言えます。

稚鮎・夏野菜酢炊きの作り方

稚鮎・夏野菜酢炊きの作り方

  1. ①稚鮎を出汁、味醂、酒各100㏄、米酢200㏄、薄口醤油、塩、砂糖各少々の地に入れ、お腹が割れない加減で焚く。

  2. ②夏野菜は適宜下拵えをする。

  3. ③彩りよく盛り合わせ、上りに柚子を振る。

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  5. お料理　春草

今井良和

  • Setagaya Cuisine Shungusa
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