ホーム 有名店のあの料理のレシピ 鰤昆布〆長芋和え

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

Yellowtail marinated in kelp and dressed with Chinese yam

COOKING INGREDIENTS

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

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Ingredients

Ingredient 1

  • Yellowtail

  • Nagaimo (Yam)

  • Minced green onion

  • Quail egg

Ingredient 2

  • Yellowtail

    25g

  • Nagaimo (Yam)

    20g

  • Minced green onion

    5g

  • Quail egg

    1 piece

COMMENT

The colorful combination of ingredients such as yellowtail, green onions, and quail eggs is stunning.

  1. 単に山かけだとカジュアル過ぎるので、煎りたての胡麻、海苔を長芋と和え、葱は追い鰹を利かせたゼリーと混ぜて、盛りつけます。鰤昆布〆を使った高級山かけというイメージで提供させていただいています。

鰤昆布〆長芋和えの作り方

鰤昆布〆長芋和えの作り方

  1. ①鰤は上身とし、真昆布で一昼夜昆布〆とする。

  2. ②長芋は、皮を剥いて、細かく叩く。

  3. ③分葱は細かく刻み、追い鰹を利かせた出汁ゼリーで混ぜる。

  4. ④天に鶉の玉子を半熟でのせ、供す。

  5. Restaurants serving this dish

  6. 三田・晴山

山本晴彦

  • Mita Japanese Restaurant Haruyama (Michelin two star winning)
  • Owner and chef

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