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Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

甘鯛番茶

COOKING INGREDIENTS

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FREE

Ingredients

Ingredient 1

  • 甘鯛頭

Ingredient 2

  • Sweet Snapper Head

    half

  • 番茶を引いた出汁

    Appropriate amount

COMMENT

出汁を注いだ瞬間の音が食欲をそそる

  1. 甘鯛番茶です。甘鯛の頭を180～185℃くらいの高温でカリカリに揚げ、それにお客様の目の前で吸地に番茶を引いたお出汁をかけて、召し上がって頂きます。吸物代りにもなる一品で、お客様からも好評です。

甘鯛番茶の作り方

甘鯛番茶の作り方

  1. ①甘鯛は、頭を梨割りにし、ある程度鱗を取って掃除し、かるく塩をしておく。

  2. ②先の甘鯛を180℃から185℃の高温でじっくり揚げ、カリカリに仕上げる。

  3. ③揚げた甘鯛を器に盛り、吸地の出汁に番茶を引いた出汁を張って、提供する。

  4. Restaurants serving this dish

  5. 銀座とよだ

岡本圭一

  • 銀座とよだ
  • head chef

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