ホーム 有名店のあの料理のレシピ 甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

Recipes Top Chef Selection ~Pioneers~

Sweet sea bream, Bottarga soup (Bottarga, tempura, yuzu)

COOKING INGREDIENTS

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FREE

Ingredients

Ingredient 1

  • Tilefish

  • Bottarga

  • Yuzu citrus

Ingredient 2

  • Tilefish

    50g

  • Bottarga

    12g

  • Yuzu citrus

    Appropriate amount

【調味料の黄金比率を知りたい方へ】

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COMMENT

The balance between the saltiness of Bottarga and the flavor of the tilefish is excellent.

  1. お椀は、華があるものなので、常に真剣勝負です。今の時期に出したい素材を、優しい味、穏やかな味で食べていただけるように工夫しています。

甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の作り方

甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）の作り方

  1. ①甘鯛は上身とし、ひと塩した後、炭火で焼く。

  2. ②唐墨は、適度な厚さに庖丁し、甘鯛の上に盛りつける。

  3. ③出汁を熱々にし、上りに注ぐ。

  4. Restaurants serving this dish

  5. 三田・晴山

【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】

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山本晴彦

  • Mita Japanese Restaurant Haruyama (Michelin two star winning)
  • Owner and chef

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