Este método de cocción aprovecha al máximo el umami de los mariscos. Todo el caldo se transfiere a las verduras y la harina combinada da como resultado un plato suave. La carne de cangrejo se seca si se cocina demasiado, así que asegúrese de cocinarla rápidamente. Además, el yuzu que se coloca sobre la tempura combina bien tanto con el jurel como con el nabo, así que use bastante. Es refrescante y se digiere fácilmente.
El estofado de jurel y nabo es un plato que aprovecha al máximo el umami de sus ingredientes. La harina utilizada para el rebozado es una mezcla de 7 partes de harina de trigo sarraceno y 3 partes de harina de trigo. Al rebozarla bien, se elimina el olor a pescado, se conserva el umami y se conserva el rico aroma del trigo sarraceno.