Esta es una sopa. El soba kuso se elabora con trigo sarraceno, harina de arroz y ñame japonés, por lo que se utilizan todos los kanji de "kuso". Para la codorniz, le pido al carnicero que incluya la nuez de Adán para conservar su textura crujiente.
La boquilla es de wasabi Ranbiki (Ranbiki). No lo he visto en el menú últimamente, pero la máquina que extrae el perfume se llama lambic.
Hervir el sake y dejar que el alcohol se evapore, luego colocar hojas de wasabi finamente picadas y cualquier parte no utilizada de las hojas de wasabi en una taza de té de barro, verter el sake hirviendo, sellar con papel japonés y dejar enfriar, y el líquido será reconocible como wasabi en el momento en que lo abras.

Este era uno de los platos que quería probar para el menú de octubre. Adapté el menú del profesor Komatsuzaki Tsuyoshi, que se sirvió en un evento de la Sociedad de Investigación de la Cocina Japonesa en Sagami en octubre de 1995.