Hogar Receta Sustituto del plato cocinado a fuego lento "Fukiyose"

"Fukiyose" en lugar de plato cocinado a fuego lento

INGREDIENTES PARA COCINAR

GRATIS

Ingredients

  • For 1 Persons
  • Cost: 805yen
  • Cooking time: 2時間
  • Number of cooks: 1 Persons
Arrastrado por el viento
  • congrio

    10 gramos

  • Hongo matsutake

    1 pieza

  • Camarones Saimaki

    1 pez

  • gingko

    2 piezas

  • zanahoria

    5 gramos

  • Mitsuba

    2 gramos

  • taro

    1 pieza

  • caldo de sopa

    125㏄

  • Mirin hervido

    12㏄

  • Salsa de soja ligera

    8㏄

  • Sal de agua

    4cc

  • Goma gellan

    2 gramos

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

COMENTARIO

Esta es una alternativa a los platos cocinados a fuego lento. Los ingredientes sazonados se colocan en una película resistente al calor. Lo bueno de este método es que se puede preparar con antelación y se puede ver el contenido mientras se termina de cocinar justo delante de los clientes. Se colocan los ingredientes en la película, y luego se vierte sobre ella una gelatina caliente hecha de caldo dashi y un agente gelificante llamado goma gellan, y se cierra la parte superior. Luego se calienta en una cocina de inducción, se extiende y se sirve, pero como puede soportar una temperatura de 220 °C, también se puede colocar en un horno o calentar en una sartén, siempre que no sea sobre una llama abierta. A los clientes les encanta poder ver el caldo dashi hirviendo y los ingredientes cocinándose delante de sus ojos, algo que normalmente hacen en la cocina. Creo que también se puede usar para otros métodos de cocina. Es genial para situaciones donde no se puede mostrar en el mostrador.
Trabajo en un hotel donde tenemos una clientela diversa, incluidos extranjeros, por lo que pensamos mucho en cómo presentamos y servimos nuestra comida.

Cómo hacerlo

Cómo hacerlo

  1. ●Fileteamos el congrio como de costumbre, retiramos las espinas y condimentamos con sal.
    Limpia los hongos matsutake como de costumbre.
    Remoje el taro, las zanahorias y las nueces de ginkgo en el caldo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
    Para obtener gelatina caliente, ajuste los ingredientes según corresponda.
    Envuelva los ingredientes en film resistente al calor. Caliente, desdoble el film y sirva.

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

井上亮

  • Ginza・ALLDAYDININGNiKOGINZA
  • director técnico