Esta es una alternativa a los platos cocinados a fuego lento. Los ingredientes sazonados se colocan en una película resistente al calor. Lo bueno de este método es que se puede preparar con antelación y se puede ver el contenido mientras se termina de cocinar justo delante de los clientes. Se colocan los ingredientes en la película, y luego se vierte sobre ella una gelatina caliente hecha de caldo dashi y un agente gelificante llamado goma gellan, y se cierra la parte superior. Luego se calienta en una cocina de inducción, se extiende y se sirve, pero como puede soportar una temperatura de 220 °C, también se puede colocar en un horno o calentar en una sartén, siempre que no sea sobre una llama abierta. A los clientes les encanta poder ver el caldo dashi hirviendo y los ingredientes cocinándose delante de sus ojos, algo que normalmente hacen en la cocina. Creo que también se puede usar para otros métodos de cocina. Es genial para situaciones donde no se puede mostrar en el mostrador.
Trabajo en un hotel donde tenemos una clientela diversa, incluidos extranjeros, por lo que pensamos mucho en cómo presentamos y servimos nuestra comida.