Hogar Receta Melón de invierno remojado

Melón de invierno remojado

INGREDIENTES PARA COCINAR

GRATIS

Ingredients

  • For 3 Persons
  • Cost: 50yen
  • Cooking time: 1時間
  • Number of cooks: 1 Persons
Sopa de melón de invierno (para 3-4 personas)
  • melón de invierno

    1/20 piezas

  • Gambas

    1 botella

  • Almeja (pequeña)

    2 piezas

  • frijoles de seda

    2 botellas

Vieiras secas crujientes
  • Vieiras secas (kuzure)

    pequeña cantidad

Área incluida
  • Caldo de bonito

    400㏄

  • Salsa de soja ligera

    pequeña cantidad

  • sake dulce

    pequeña cantidad

  • sal

    5 gramos

[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]

COMENTARIO

Desarrollamos este plato con el deseo de reducir el número de procesos utilizando ingredientes de temporada de otoño, impactando a los clientes con su aroma y sabor. Consideramos que la cocina japonesa requiere mucho lavado y largas jornadas de trabajo, lo cual era un problema. Además, con mano de obra limitada, pensamos en cómo generar valor a la vez que optimizamos las operaciones. Gracias al uso de ingredientes de temporada, logramos un proceso sin desperdicios y satisfacción.
Este es un guiso. El melón de invierno es el único ingrediente de este plato, pero mucha gente lo usa incluso a principios de otoño. La textura crujiente y el umami de las vieiras secas mencionadas anteriormente realzan el sabor del melón de invierno frío, así que la clave está en cubrirlo con abundantes vieiras secas. Como es un melón de invierno persistente, le añadí el rico umami del marisco. Creo que también quedaría bien con setas matsutake al vapor.

Cómo hacerlo

Cómo hacerlo

  1. Para preparar el adobo de melón de invierno, hierva los langostinos tigre en agua salada. Cocine las almejas al vapor en sake. Hierva los guisantes y marínelos en caldo. Fría las vieiras secas hasta que estén crujientes.
    Después de hervir el melón de invierno para ablandarlo, remójalo en caldo de bonito, sal, salsa de soja ligera, mirin y caldo de almejas y luego déjalo enfriar.
    Poner el caldo a hervir, espesarlo con fécula de patata disuelta en agua y dejar enfriar.
    Está cubierto con melón de invierno, gambas, almejas y guisantes, cubierto con pasta de frijoles fría y vieiras secas fritas.

[Para aquellos que quieran comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar]

宮永賢一

  • Kappo Miyanaga
  • Chef propietario y "maestro" de la Asociación de Investigación de Cocina Japonesa, una asociación de interés público incorporada.