INGREDIENTES PARA COCINAR
GRATIS

Ingredients
- For 3 Persons
- Cost: 50yen
- Cooking time: 1時間
- Number of cooks: 1 Persons
- Sopa de melón de invierno (para 3-4 personas)
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melón de invierno
1/20 piezas
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Gambas
1 botella
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Almeja (pequeña)
2 piezas
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frijoles de seda
2 botellas
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- Vieiras secas crujientes
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Vieiras secas (kuzure)
pequeña cantidad
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- Área incluida
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Caldo de bonito
400㏄
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Salsa de soja ligera
pequeña cantidad
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sake dulce
pequeña cantidad
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sal
5 gramos
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[Para los que quieran saber la proporción áurea de los condimentos]
COMENTARIO
Desarrollamos este plato con el deseo de reducir el número de procesos utilizando ingredientes de temporada de otoño, impactando a los clientes con su aroma y sabor. Consideramos que la cocina japonesa requiere mucho lavado y largas jornadas de trabajo, lo cual era un problema. Además, con mano de obra limitada, pensamos en cómo generar valor a la vez que optimizamos las operaciones. Gracias al uso de ingredientes de temporada, logramos un proceso sin desperdicios y satisfacción.
Este es un guiso. El melón de invierno es el único ingrediente de este plato, pero mucha gente lo usa incluso a principios de otoño. La textura crujiente y el umami de las vieiras secas mencionadas anteriormente realzan el sabor del melón de invierno frío, así que la clave está en cubrirlo con abundantes vieiras secas. Como es un melón de invierno persistente, le añadí el rico umami del marisco. Creo que también quedaría bien con setas matsutake al vapor.