Para preparar la carne de jabalí y las verduras de otoño en capas, dore la carne en una sartén y escurra el aceite en agua hirviendo. Después, rehidrátela en agua con sake, jengibre y cebollino. Cocine a fuego lento durante una hora en una mezcla de dashi, salsa de soja oscura, sake, mirin, azúcar y chile. Corte en trozos pequeños. Unte con la grasa extraída del tocino dorsal del jabalí y selle.
●Para hacer ñame machacado horneado en mantequilla, machaca el ñame en trozos pequeños, dale forma usando un molde de anillo y hornéalo en mantequilla.
Para la marinada de berenjenas fritas, corte la berenjena en trozos del tamaño de un bocado, fríalos en aceite y luego sumérjalos en la salsa.
Pela las galletas de castañas y las de jigu y córtalas en trozos pequeños. Remójalas en agua, sécalas bien y fríelas en aceite. Espolvoréalas con sal.
Para preparar setas matsutake cocidas a fuego lento, córtelas en trozos grandes y cocínelas rápidamente a fuego alto con dashi, sake, mirin y salsa de soja oscura. Córtelas en trozos pequeños.
Limpia el kongen y hiérvelo en agua con sal. Enfríalo rápidamente en agua helada. Luego, sumérgelo en caldo frío. Córtalo en forma de agujas de pino.
El miso de sésamo se elabora añadiendo semillas de sésamo, salsa de soja oscura, sake hervido, mirin hervido y chile picante a un recipiente y calentándolo.