Para preparar pulpo pasado por agua, lávelo normalmente sin sal. Lávelo simplemente con agua, pero también puede lavarlo con harina. La sal endurecerá el pulpo, así que no use solo sal. El rábano daikon rallado quedaría muy bien, pero acabará usando bastante, así que lávelo bien con agua.

Después de lavarlo con agua, marmórea la piel y lava cada ventosa, una por una, para eliminar la arena u otros residuos. Cabe destacar que su marmoleado es medio, ligeramente más intenso que el marmoleado normal, pero al ser marmoleado, sigue estando en bruto. Después, limpia las verrugas (ventosas), así que lávalas solo lo suficiente para poder hacerlo. Las ventosas tienden a acumular partículas flotantes y están llenas de bacterias, así que asegúrate de eliminar bien la suciedad.

A continuación, ponemos el arroz en la olla y lo remojamos en té bancha y copos de bonito. El primer paso es tejer el colador con firmeza. Esto varía ligeramente según la olla, así que lo tejemos a medida que lo colocamos para asegurarnos de que encaje perfectamente. Algunos de los coladores que usamos fueron tejidos el año pasado, pero si se lavan bien, pueden durar unos dos años. Si no se tejen lo suficientemente apretados, se desharán al cocinar el arroz, arruinando el producto final. Este paso es crucial, ya que puede afectar el resultado final. Los coladores los prepara la persona a cargo de cocinar el pulpo y otros platos, y la persona que trabaja debajo de ella los prepara. La persona a cargo de cocinar el arroz revisa el cronograma mensual y determina cuántas ollas y coladores se necesitan para ese día, y es el trabajo de la olla auxiliar prepararlos. Esto no es algo que hagan durante las horas de trabajo, sino en su tiempo libre. Cuando la persona pide traer la olla, los coladores ya deben estar listos y bien armados. Al ponerlo en una olla y ponerlo al fuego, se le pone un peso encima para evitar que flote demasiado y luego se sube el fuego. Tarda unos dos días en ablandarse, pero ahora hay quienes usan ollas a presión. Sin embargo, en nuestro caso, no solo lo ablandamos, sino que también dejamos que los sabores se impregnen para mantenerlo fresco, por eso nos tomamos el tiempo. No llega a hervirse del todo, pero casi. Las fibras del pulpo y el calamar no son difíciles de digerir, pero sí se tensan. Lo ablandamos hasta que todas las fibras estén blandas, y una vez que se ha ablandado hasta cierto punto, empieza a tensarse de nuevo, y luego lo hervimos de nuevo para descomponer todas las fibras.

Una vez que haya recuperado completamente su estado original, escurra el agua, sazone y cocine a fuego lento. Mientras cocina a fuego lento, no mueva la olla, sino el colador para ajustar la posición según el calor. Continúe llenando la olla lo más que pueda, pero para la sopa final, si prepara cinco ollas, asegúrese de combinarlas para ajustar el sabor y luego distribuirla de nuevo.

En cuanto a los condimentos, una diferencia con respecto al pasado es que ahora usamos menos azúcar. No diría que usamos la mitad, pero la hemos reducido considerablemente. No es bueno en cuanto a la duración, pero no tiene sentido preparar algo que la gente no coma (que no tenga buen sabor), ni tampoco conservas, así que intento preparar algo que la gente disfrute saboreando. Si se toma el tiempo necesario para prepararlo, no se echará a perder fácilmente y durará varios días incluso con menos azúcar. Una olla rinde unas cinco o seis tazas, pero como tenemos pocas cocinas de gas, siete tazas es el máximo que podemos preparar de una vez.

Las propiedades de la carne de pulpo son más fuertes que las de la piel, por lo que esta tiende a desprenderse fácilmente al cocinarlo. Esto puede hacer que el color y el brillo se desvanezcan, por lo que una de las partes difíciles de cocinar pulpo es asegurarse de que la piel no se desprenda. Además, las verrugas no deben romperse, ya que el pulpo es un alimento auspicioso que se usa durante el Año Nuevo. Por lo tanto, no es bueno si están desprendidas, peladas, separadas o rasgadas, por lo que es importante aprovecharlo tal como está siempre que sea posible.